Масаго – икра мойвы. Такой субпродукт имеет бледно-желтый оттенок. Использование натуральных красителей позволяет окрасить мелкие икринки в яркие цвета и сделать блюда с ними еще аппетитнее. Нежный солоноватый вкус икры прекрасно сочетается со многими продуктами. Масаго используется для проготовления роллов – Филадельфия, Менза, Аляска. Красная икра масаго придает привычный вид роллам Калифорния.