Самый легкий менее насыщенный по вкусу. Он прекрасно подходит в качестве заправки салатов из сырых овощей, блюд из рыбы и птицы, для приготовления соусов. В Азии с его помощью маринуют рыбу и морепродукты. Белый рисовый уксус ценят не только за его замечательный вкус, но и за антибактериальные свойства. В японской кухне он используется для приготовления всеми любимых сашими и суши, чтобы обеспечить обеззараживание сырой рыбы.