Устричный соус широко используется в качестве ингредиента блюд китайской, тайской, японской и вьетнамской кухни. Его изготавливают из концентрированного устричного экстракта и придаёт блюдам насыщенный аромат и необычный сладко-солоноватый вкус. Устричный соус Хою предпочитают подавать не к рыбным блюдам или морепродуктам, а к мясу.
Считается, что лучше всего соус подчеркивает вкус свинины, говядины.